(093)831-33-99, e-mail: barista_r@ukr.net
| Главная » Статьи » ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КОФЕ » ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КОФЕ |
Молотый кофе
Преимущества молотого кофе Главное достоинство его в том, что перемелен он из настоящих слегка обжаренных кофейных зерен и по максимуму сохраняет их полезные свойства, эфирные масла, вкус и аромат. Еще один плюс состоит в том, что не нужно тратить время на его помол, и готовится такой кофе очень быстро. Молотый кофе – это идеальный вариант получить хороший заряд бодрости на целый день без особых хлопот и затрат времени. Единственный его недостаток в невозможности хранить его долгое время вне вакуума. В "БаристаР" мы предлагаем сочетание супер услуг - свежий обжар + свежий помол упакованный в вакумный пакет!  До того, как появиться на прилавках наших магазинов, кофе проходит довольно длинный путь. Сначала компании разных стран покупают зеленые кофейные зерна в Бразилии, во Вьетнаме, Индии и Колумбии, а потом на своей родине жарят их, мелют и фасуют. Поэтому можно встретить кофе производства Германии, Италии, Франции и других стран. Эксперты насчитывают в мире более двухсот сортов кофе, но самыми основными являются арабика и робуста. Первый сорт имеет благородный вкус с пикантной кислинкой и очень насыщенный аромат. Робуста менее распространена, так как этот сорт более горький и крепкий, а также содержит больше кофеина. Многие предпочитают робусту за ее сильный бодрящий эффект. Оказывается, что аромат и вкус кофе зависят от местности, в котором выросло дерево. Имеет значение и почва, и количество солнечных лучей, и даже растения, которые растут возле кофейной плантации. Поэтому арабика из Африки очень сильно отличается от вьетнамской арабики. Вкус может отличаться даже и на соседних плантациях. Поэтому при выборе кофе нужно смотреть на полное его название, которое состоит из вида кофе, страны и города, где выросли кофейные зерна. За бесплатной консультацией и рекомендацией по кофе Вы всегда можете обратиться к нашим менеджерам. Критерии выбора ПОМОЛ Перед тем, как выбрать для себя кофе, нужно решить каким способом будете его готовить. Для приготовления в турке, кофеварке и френч-прессе нужна разная степень помола кофе. Вам нужно выбирать порошок, который измельчён почти в пыль, если вы собираетесь варить кофе в турке или гейзерной кофеварке. Для эспресс-машины и фильтрационной кофеварки подойдет кофе крупного или среднего помола, так как из мелкого получится непонятный на вкус напиток. Озвучивайте свои пожелания при заказе молотого кофе. Очень важно, чтобы помол был однородным, так как от этого зависит, одинаково ли будут завариваться перемолотые кусочки, и будут ли они сохранять свои полезные вещества. В "БаристаР" мы мелем кофе с помощью профессиональной кофемолки, которая обеспечивает однородный помол согласно Вашего вкуса. - Грубый или крупный помол – кофейные зерна мелют 10 секунд и частички могут быть размером около 0,6-0,8 мм. Подходит для варки в кофейнике, кофеварке и джезве, настаивать надо около 7 минут. - Средний помол – считается универсальным, который подходит для разныз способов заваривания. Время помола зерен — 13 секунд, время настаивания – 5 минут. - Тонкий помол – мелют зерна около 18 секунд, настаивают – 1-3 минуты. Отлично подходит для заваривания в кофеварке с фильтром. Этот помол хранится дольше, чем остальные. - Тонкий экспрессо помол – подходит для кофеварок-экспрессо, где сквозь кофе проходит струя пара. - Сверхтонкий помол – по консистенции похож на муку. Он подходит для варки турецкого кофе в турке. СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ ЗЕРЕН На вкус и аромат кофе очень влияет степень обжарки зерен. Четкой классификации нет, но мы отметим слабую, среднюю, сильную и максимальную. Выбор зависит только от ваших предпочтений, но следует помнить, что, чем выше степень обжарки, тем кофе получается более крепким и насыщенным, вкус и густота выражены наиболее сильно. Кроме этого, чем дольше обжарка, тем больше кофе темнеет, соответственно от этого выделяется больше эфирных масел и кофе быстрее стареет. Если вы предпочитаете мягкий и ароматный кофе, то вам стоит покупать продукт с минимальной обжаркой. Также вам стоит принять во внимание тот факт, что итальянцы обычно очень сильно пережаривают кофе. Его вкус получается самым выразительным, но его не рекомендуется пить во второй половине дня. Сильная степень обжарки называется – по-французски. После нее появляется горчинка, а кофе сам по себе остается бархатистым. Обжарка по-венски (средняя степень) делает кофе немного сладковатым и более насыщенным, чем после обжарки по- скандинавски (легкая степень). Именно такой кофе подходит для любого времени суток. Кстати, чем недавнее была произведена обжарка зерен, тем лучше и полезнее будет кофе. Самым вкусным считается тот кофе, который обжарили не более месяца назад, а тот, который обжарили более четырех месяцев, считается не пригодным. На цену степень прожарки абсолютно не влияет, это дело только ваших вкусовых предпочтений. Озвучивайте свои пожелания при заказе кофе. СОРТ СЫРЬЯ Как мы уже говорили, при производстве молотого кофе используют два традиционных сорта: арабику и робусту. Самым качественным и дорогостоящим вариантом является 100 процентная арабика, собранная на горах в Колумбии и произведенная из аравийских кофейных деревьев. Вполне приемлемым вариантом является тот, если смешаны эти 2 сорта. Арабика имеет легкий кисловатый вкус и содержит в себе меньше кофеина. А робуста обладает типичным горьковатым вкусом. КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА И С КОФЕИНОМ В кофе содержится такое вещество, как кофеин, вокруг которого всегда было много споров. Проведя множество исследований, ученые доказали, что в небольших количествах кофеин положительно влияет на умственную способность, увеличивает быстроту реакций и улучшает память. Также он способен стимулировать ту часть головного мозга, которая отвечает за хорошее настроение. Статистика показывает, что среди любителей кофе процент самоубийств значительно ниже. Однако, при передозировке кофеином могут возникать побочные эффекты, такие, как головная боль, нервозность, тошнота и повышенное давление. Несколько десятков лет назад некоторые компании стали изготовлять кофе без кофеина. Для того, чтобы вымыть кофеин, используют только воду и фильтр из древесного угля. Этот способ является очень дорогим, но абсолютно безопасным. Поэтому, если у вас есть проблемы с сердцем, но вы не можете отказаться от вкусного ароматного напитка, то вам стоит выбирать кофе с минимальным содержанием кофеина или вообще без него. Вкус от этого не меняется, но и нет бодрящего эффекта.  АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ИЛИ НЕАРОМАТИЗИРОВАННЫЙ КОФЕ Сейчас все большую популярность завоевывает молотый кофе с ароматом ванили, шоколада, амаретто, орехов и коньяка. Но истинные гурманы предпочитают только натуральный неароматизированный кофе, так как всякие добавки заглушают истинный вкус. Кроме этого, большинство добавок являются искусственными или идентичными натуральным. К таким относятся: коньяк, амаретто, миндаль и фрукты. Природными являются специи: перец, кардамон, мускатный орех, ваниль. Самым распространенным является кофе с орехово-ванильным ароматом. Существуют и такие, о наличие которых многие и не догадываются. Это, например,: тирамису, шоколадный тоффи, виски, кокос, вишневый десерт и клубничный коктейль. Кстати, придумали ароматизированный кофе очень давно на Востоке. Людям хотелось пить постоянно разный напиток, и они стали добавлять в него натуральные пряности. Если вам хочется отведать чего-то нового, то лучше добавьте в кофе сами специи или пряности по вкусу. УПАКОВКА Настоящие ценители кофе утверждают, что нужно покупать только развесной кофе, так как он и свежее, и его понюхать можно. Но, если вы решили купить кофе в упаковке, то она обязательно должна быть вакуумная (мягкая или твердая). Мягкий брикет имеет специальный клапан, с помощью которого можно определить степень свежести кофе. Этот клапан также позволяет выходить наружу газам, а то, упаковка бы сдулась. Обычно, таким образом расфасовывают кофе более крупного помола и произведенного быстрым дешевым способом. В твердом вакуумном брикете кофе намного лучше сохраняет свои свойства. Выглядят они, как твердые кирпичики, которые не меняют своей формы. Но нужно обязательно проверить, чтобы упаковка не была повреждена, то есть не продавливалась в некоторых местах. И не стоит покупать сразу большую пачку, ведь, если вы уже открыли пакет, то вы не сможете спасти кофе от старения. Приобретая большую паковку, вы просто выбрасываете деньги на ветер, так как уже через несколько дней после открытия он потеряет свои свойства. Имеет большое значение и место, где вы покупаете кофе. Обычно, мы это делаем в продуктовых магазинах, что не очень хорошо, так как он очень сильно впитывает посторонние запахи. Поэтому предпочтительнее всего покупать кофе в специализированных магазинах, таких как "БаристаР". ДАТА ПРОИЗВОДСТВА Как и при покупке любого товара, необходимо смотреть на дату изготовления. Чем меньше времени прошло после помола кофе, тем лучше. Если вы приобрели маленькую пачку прошлого года, то это будет равносильно большой пачке, которая стоит открытой 4 недели. Самым лучшим вариантом является купить кофе в специализированном магазине, где его помелят прямо перед вашими глазами. К сожалению, мошенники научились подделывать дату изготовления. Чтобы проверить свежий ли кофе, нужно сжать упаковку и почувствовать аромат. Если его нет или он горький, то кофе старый. У нас Вы всегда можете быть уверены в качественном продукте!  Источник: http://coffemanka.ru/ | |
| Просмотров: 1661 | | |
| Всего комментариев: 0 | |